十割蕎麦 中の森
建築地:熊本市水前寺駅前
竣工2007年5月 
設計:古川保  施工:ユートホーム棟梁:田中幸則
水前寺駅前の古い住宅を蕎麦屋に改装したいという依頼だった。中の森さんは、長野県の蕎麦屋に3年修行に行って、腕前をあげられた。設計中に数件の蕎麦屋を一緒に廻った。「俺の方がうまい」と言うので、自信過剰と思った。しかし、食べてみたら、本当に旨い。

今まで、3軒の蕎麦屋さんを設計したが、「どの店が一番おいしい?」と聞かれるのが困る。3軒とも県内の5本指に入ると、私は思う。食い慣ならされたせいかも。