品川さんは酪農家である。畑の真中に西洋料理の店舗を建てた。目の前の畑で採れた食材を使う。肥料は酪農家自前の有機肥料。ご飯も家で採れた米である。牛乳も自家製といきたいところだが、地域でまとめて殺菌しなくてはいけないため、我が家の牛乳とは言い難い。
 食材が自前だから安くつくかと思ったら大間違い。かなりの手間がかかってしまう。とれたりとれなかったりする。しかし、それが当たり前なのだ。
 建物の仕上げは漆喰に粘土を混ぜたハンダ仕上げである。粘土は目の前の畑の土を使った。面前食材の料理と面前建材の建物である。

■メニュー:お昼ご膳\1500より
■場所:熊本県玉名市山田
 0968-72-6868 (お客が多いので予約をとった方が良い)
■定休日:毎週火曜日
 
   
   
  スローフード品川14年12月現在