熊本の小さな手作り味噌屋さん
 
熊本市広町

  熊本の中心街にあり、人通りの多い道に面してある。以前は居酒屋だった。そこを改装して味噌屋にした。 外観からは何のお店かわかりづらい。 内装は古材のテーブルや古柱、古梁、古建具を使った。

  麦は農家から直接購入し、昔に古い蒸し器と石臼で作る。半年〜3年半ものと熟成年数でも分けている。特別に無農薬とか遺伝子組み換え無しとかの表現はしない。おばあさんから受け継いだ製法を普通に真似ているだけとのこと。

  味噌は大きく麦と米の2種類ある。熟成期間で味が違うので味見をして購入をすすめる。他にも多種の味噌漬けや惣菜もある。惣菜はその日の惣菜をブログでアップしてあるのでご覧ください。